Hogaza con harina de espelta
Esta fórmula la podéis hacer en la planificadora, en el programa 6.
Echar todos los ingredientes como explicó en la planificadora, luego cuando está amasado sacamos y la ponemos a fermentar, ahora seguir todos los pasos que explico más abajo.
Hogaza con harina de espelta
Esta fórmula la podéis hacer en la planificadora, en el programa 6.
Echar todos los ingredientes como explicó en la planificadora, luego cuando está amasado sacamos y la ponemos a fermentar, ahora seguir todos los pasos que explico más abajo.
Paso a paso
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En un bol grande mezclamos todos los ingredientes secos menos la sal.
- 2
Mezclamos la leche y el agua y dejamos aparte una poca para deshacer la sal.
- 3
Añadimos el líquido de agua y leche y amasamos hasta unir todo bien, dejamos reposar 15 minutos. Pasado los 15 minutos le damos 4 pliegues y dejamos tapada en reposo 10 minutos, esto lo repetimos 5 veces.
- 4
Mezclamos la leche y el agua y dejamos aparte una poca para deshacer la sal. Añadimos el líquido de agua y leche y amasamos hasta unir todo bien, dejamos reposar 15 minutos. Pasado los 15 minutos le damos 4 pliegues y dejamos tapada en reposo 10 minutos, esto lo repetimos 5 veces.
- 5
Dejamos fermentar en un bol tapada hasta que doble su volumen a mi me tardo una hora y media, depende el frío que haga tardará más o menos.
- 6
Yo hice una hogaza de 700 gr. y unos panecillos de 80 gramos.
- 7
Pasamos la masa en el sitio de trabajo enharinado y modelamos la hogaza y los panecillos dándole forma redonda como una bola, la ponemos sobre un cuenco cubierto de un paño de lino en enharinado, tapamos con papel film o con un gorro de ducha y dejamos fermentar. Los panecillos los ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal y dejamos a fermentar tapados.
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Si no tenéis la tela de lino, puedes poner otro tipo de tela, o untar bien de aceite y luego espolvorear bien con harina para que la masa no se pegue a la hora de sacarla del cuenco, para luego hornear.
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Cuando vemos que la hogaza está llena de aire la colocamos en la bandeja del horno con un papel vegetal, con mucho cuidado para que no pierda su volumen y le hacemos unos cortes y horneamos con el horno ya caliente. a 250 grado con el horno puesto solo abajo, cuando esta ya caliente metemos la hogaza, dejamos cocer los 10 minutos primeros a 250 grados y luego ponemos el horno a 210 grados con el horno arriba y abajo durante 45 minutos, depende de cada horno. Los panecillos los hornee a 230 grado
- 10
Los panecillos los hornee a 230 grado durante 20-25 minutos
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Esta es la miga como queda.
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