Hogaza con harina de espelta

Pasamos la masa en el sitio de trabajo enharinado y modelamos la hogaza y los panecillos dándole forma redonda como una bola, la ponemos sobre un cuenco cubierto de un paño de lino en enharinado, tapamos con papel film o con un gorro de ducha y dejamos fermentar. Los panecillos los ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal y dejamos a fermentar tapados.

Si no tenéis la tela de lino, puedes poner otro tipo de tela, o untar bien de aceite y luego espolvorear bien con harina para que la masa no se pegue a la hora de sacarla del cuenco, para luego hornear.

Cuando vemos que la hogaza está llena de aire la colocamos en la bandeja del horno con un papel vegetal, con mucho cuidado para que no pierda su volumen y le hacemos unos cortes y horneamos con el horno ya caliente. a 250 grado con el horno puesto solo abajo, cuando esta ya caliente metemos la hogaza, dejamos cocer los 10 minutos primeros a 250 grados y luego ponemos el horno a 210 grados con el horno arriba y abajo durante 45 minutos, depende de cada horno. Los panecillos los hornee a 230 grado