–सबसे पहले कुलचा बनाने के लिए आप एक बरतन में मैदा और नमक को मिलाकर इसे गुनगुने पानी से गूँथ लें।
जब मैदा अच्छे से गूँथ जाएं तब गूँथे हुए मैदे को गीले सूती कपड़े से 2 से 3 घंटे के लिए ढककर रख दें।

अब भरावन की सारी सामग्री को एक बरतन में अच्छे से मिक्स कर लें और इस सामग्री को दस बराबर भागों में बाट लें।
अब गूँथे मैदे को कपड़े से निकाल कर इसके भी दस बराबर भाग कर लें।

अब गूँथे मैदे को कपड़े से निकाल कर इसके भी दस बराबर भाग कर लें।
अब गूँथे हुए मैदे की हर लोई हाथों से हल्का हल्का गोल कर लें।

अब इस गोल लोई के बीच भरावन की सामग्री भरकर लोई बंद कर के कुलचा बेल लें।
बिजली का तंदूर चालू करें और प्लेट निकालकर हल्का घी लगाकर कुलचे लगा दें।

कुलचे के ऊपर घी लगाए – जब कुलचा थोड़ा सुनहरा भुन जाएं। तब इस कुलचे को निकाल लें।

चना मसाला के लिए सफ़ेद चने को रात भर या लगभग 8-10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

चना को बंधी हुई चाय, नमक और पानी के साथ मध्यम आंच पर 2-3 लिटर कैपेसिटी वाले प्रेशर कूकर में 4-5 सीटिया बजने तक पकाएं। अगर प्रेशर कुकर उपलब्ध नहीं है तो आप चना को पकाने लिए कडाही का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन उसमे अधिक समय लगेंगा। बंधी हुई चाय पत्तियों को निकाल दें।

तेज पत्ता, बड़ी इलायची, सूखे धनिये के बीज, जीरा, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, लौंग और दालचीनी कम आंच पर 1 मिनट के लिए भून ले। सूखा पंजाबी मसाला पाउडर बनाने के लिए भूने हुए मसालों को मिक्सी में बारीक़ पीस ले।

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। प्याज डालकर उसे हल्के भूरे रंग का होने तक भून ले, उसमे 1-2 मिनट लगेँगे। अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड के लिए भून ले।

टमाटर की प्यूरी डालकर भूनें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सूखा मसाला पाउडर डाले।

उबले हुए चने, तैयार चना पेस्ट और 1 कप पानी (उबले हुए चने में से छाना हुआ) डाले और अच्छी तरह से मिलाएं।कटा पनीर डालें।