Macarrones de trigo sarraceno con verduras

En primer lugar preparamos las verduras, limpiamos y cortamos en láminas los champiñones, el calabacín y el pimiento en tiras, las zanahorias y el calabacín en rodajas finas.

Calentamos el agua con sal y hervimos la pasta durante 10 minutos, (tiempo recomendado por el fabricante en cada caso).

Ponemos el aceite en una sartén, cuando estè caliente añadimos el pimiento y la zanahoria, sofreímos a fuego medio durante 2 minutos, incorporamos el resto de las verduras, tapamos y dejamos cocinar durante 6 minutos aproximadamente. Por último añadimos la albahaca, pimienta negra, la sal y dejamos otro minuto más.

Escurrimos la pasta y volcamos los macarrones en la sartén, removemos para que se impregne buen con el jugo de las verduras, por último añadimos las nueces picadas y servímos con un trozo de queso rulo de cabra.