Macarrones de espelta integral con verduras

Poner en una olla agua a hervir con unas gotas de AOVE y sal.Una vez hirviendo añadir los macarrones y cocer durante 10 min aprox(el tiempo lo marca el paquete). Cortar las verduras a taquitos añadiendolos en una sartén con un par de cucharadas de AOVE en este orden: ajo, cebolla, pimiento rojo, berenjena y oliva negra...rehogar a fuego bajo

Añadir la carne picada previamente salada y con tomillo 7 min aprox cocinando el conjunto a fuego bajo/medio

Añadir el tomate natural triturado con un poco de sal y panela para quitarle acidez al tomate triturado. Remover y dejar cocinando 15/20 min aprox a fuego bajo

Sacar los macarrones, enjuagarlos y escurrirlos bien para que se desprenda toda el agua

Dejar reposar 10 min sin fuego y tapados para que el macarrón absorba todo el gusto de la salsa