Pon una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente, echa el tomate, la sal y el azúcar, pon una tapa porque al principio no salte el tomate. Ponlo a fuego medio durante 20 minutos y remueve con una cuchara de madera de vez en cuando. A mitad del proceso añade una pizca de sazonado italiano (pon una cucharadita de las especias arriba expuestas y mezcla). Cuando este listo espesara, apaga y reserva.

Lava las berenjenas y córtalas en lonchas. Pon unas gotas de aceite en una sartén y dóralas por 5 minutos. Reserva.

Vamos apreparar el gratinado que cubrira nuestas berenjenas, en un procesador de alimentos pon 50 gr. de pan duro (es preferible hacerlo uno mismo que utilizar pan rallado industrial), procesalo hasta que tenga una textura algo tosca un poco más gruesa que la normal.

Pasalo a un bol y añade el perejil fresco picado, un ajo rallado, la ralladura de limón, no mucha queremos solo aromatizarlo y el aceite de oliva. Mézclalo con las manos buscamos una textura de arena mojada. Reserva.

Coge las lonchas de berenjenas y rellenalas con dos lonchas de salami y un trozo de queso, enrolla. Repite el proceso hasta acabar con todas.

Coge una fuente de horno y pon una generosa base de salsa de tomate, pon encima los rollos de berenjana reparte a tu gusto. Distribuye la salsa restante por encima de los rollos, añade el resto de queso parmesano en polvo. Ahora distribuye el gratinado por encima de todo, hasta terminarlo, por último esparcir el queso mozzarella

Y al horno, 180ºC durante 15 minutos, pasado este tiempo pon el gratinador y cuando este torradito (unos 5 minutos aprox.), sacar y servir. ¡Buen Provecho!