Tallarines de espinaca con salsa de champiñones vegana

Ponemos la pasta a hervir, añadimos sal y una cucharada de aceite

Mientras freímos ajos picados y cuando estén dorados añadimos la cebolla.

Cuando la cebolla esté dorada añadimos los campiñones y salteamos hasta que esté pochados

Cuando todo esté pochado añadimos la taza de leche de soja y removemos hasta que rompa a hervir

Bajamos el fuego y dejamos que la mezcla se haga cremosa mientras removemos de vez en cuando.

Una vez obtenida la textura deseada de la leche, cogemos la batidora de brazo o echamos a la de vaso y batimos hasta crear una salsa homogénea.

Añadimos a la pasta por encima la salsa y espolvoreamos el queso... y ¡listo!