2 en 1: Cocido extremeño y caldo para sopa
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Es un poco difícil explicar como se hace exactamente, puesto que en cada casa se utiliza un tipo de carne... pero la BASE es la misma, LOS AÑEJOS. El cocido extremeño NO lleva VERDURAS, sólo carne, patata y garbanzos.
He puesto todas las carnes que se pueden utilizar, para que cada uno elija según sus gustos, pero no prescindir de los añejos, ni del pollo o gallina (la gallina es mejor). Las cantidades de cada carne es a elección vuestra, según para las veces y personas que queráis.
Los embutidos son opcionales, no es necesario que el cocido lo lleve, aunque si es lo tradicional.
Hay que utilizar una olla grande, pues para sacar caldo para más veces conviene echar el doble de agua (como mínimo) de la carne que haya. En mi casa congelamos dos tupper con caldo, cada uno de ellos con 3-4 raciones, es decir tenemos para, al menos, 2 veces. Si sobra carne del cocido, nosotros la guardamos también, con caldo para que no se seque y la comemos el día que hacemos la sopa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La noche antes poner los garbanzos en remojo con agua caliente sin llegar a hervir, ¡con sal!
- 2
El día que se vaya a comer se pone una olla grande, con agua caliente (sin hervir) y todos los ingredientes dentro (excepto el chorizo y la morcilla). Con agua hasta arriba, para poder guardar caldo para hacer sopa otro día. No echar sal, pues los añejos ya tienen.
- 3
Si se hace en olla express serán unos 15 minutos desde que salga el vapor. Si es en olla tradicional, pues hasta que los garbanzos estén blandos, pero conviene ir quitando la espuma que sale en la superficie con una espumadera.
- 4
Una vez estén, se abre la olla, rectificamos de sal y se cuela el caldo que vayamos a guardar para hacer sopa otro día.
- 5
Teniendo ya en la olla solamente el cocido, con su caldo justo, tenemos tres opciones: cocer ahí mismo el chorizo y la morcilla o, como hacemos en mi casa, cocer estas dos cosas en agua aparte y juntarlo con el cocido cuando ya no suelten grasa (de esta forma el caldo no queda con grasa). O, también está la posibilidad de no poner embutido y comer solamente los garbanzos y la carne (esta es mi forma favorita).
- 6
En mi casa separamos también la carne, así cada uno coge la que le gusta. Quedaría así: la carne por un lado, embutido por otro, garbanzos y caldo para sopita para otro día. (Los añejos, lógicamente, se deshechan)
- 7
También está muy rico si se cuecen unos poquitos de fideos y se mezclan con los garbanzos (sin haber mezclado estos con el embutido, lógicamente) y, de segundo plato, la carne.
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