Manjar de coco

Preparamos todos los ingredientes

Preparamos el molde a usar: en mi caso he cogido un molde con chimenea de 22cm. de diámetro

Del litro de leche, apartamos una taza y en esa taza vamos a disolver muy bien las cucharadas de harina de maíz

En una olla vamos a poner: el resto de la leche, las latas de leche condensada, el coco rallado y la leche de coco

Mezclar muy bien hasta que empiece a hervir

Cuando veamos que empieza a hervir ponemos inmediatamente la leche con la harina de maíz disuelta, remover sin parar enérgicamente, en cuanto veáis que ha espesado retirar del fuego

Cogemos el molde y lo ponemos debajo del grifo, humedecemos todo el interior

Con el molde humedecido ponemos nuestra crema dentro

Dar unos golpes al molde contra la encimera para que se asiente bien la masa, dejar enfriar a temperatura ambiente media hora, pasado el tiempo tapar con film transparente y meterlo al frigorífico mínimo cuatro horas

Vamos a hacer el sirope: en un cazo ponemos el azúcar y una cucharada sopera de agua

Dejamos que se haga el caramelo, cuando haya tomado más o menos este color

Retiramos del fuego y con muchísimo cuidado (porque tiende a saltar) vamos echando los 100 ml. de agua

Ponemos al fuego y dejamos que empiece a hervir, es el momento de poner las ciruelas pasas

Dejamos hervir unos siete minutos y retiramos del fuego, dejar enfriar

Vamos a desmoldar el manjar de coco, veréis que se despega muy bien de los laterales con las manos pero si tenéis problema echar un poco de sirope por el contorno y desmoldar

Decorar con sirope y las pasas

Yo partí un trozo porque me lo tenía que comer!!! Pero una vez desmoldado métanlo en el frigorífico mínimo 12 horas.