Lo primero es limpiar, desplumar y eviscerar las torcaces, les quitamos patas, puntas de alas y cabeza

En una sartén honda con abundante aceite de oliva pasamos a dorar los dientes de ajo

Cuando comiencen a dorarse añadimos la pimienta negra en grano

Y a continuación las hojas de laurel

A continuación salpimentamos las torcaces y las pasamos a la sartén para sellar y dorar la piel

Mientras tanto ponemos a calentar una olla con caldo de verduras (dejamos el caldo sin las verduras)

Una vez que ya estén doradas las torcaces las pasamos al caldo de verduras y le añadimos el Oporto, las torcaces deben de quedar cubiertas por el caldo con Oporto. Tapamos la olla y las dejamos que se vayan cocinando a fuego medio lento. Reservaremos los ajos, la pimienta y el laurel para otra elaboración (en esta ocasión después cocine un escabeche de tortolas que también se cazarón el mismo día)

Cortamos la cebolla en juliana y pasamos a dorarla en una sartén con aceite de oliva

Picamos el pimiento verde en juliana y lo añadimos junto a la cebolla en la sartén

A continuación quitamos la piel de las berenjenas y las cortamos en juliana para pasarlas a freír junto a la cebolla y el pimiento.

Mientras tanto ponemos una olla con agua a calentar y pasamos a escalfar unos tomates a los que les hemos realizado unos cortes en la parte superior para poder quitarles la piel fácilmente

Una vez que los tomates estén con la piel suelta, los escurrimos y los pasamos a enfriar encima de hielo, les quitamos la piel, los cortamos y los añadimos junto las demás verduras, le añadimos una cucharada de postre con azúcar para rectificar la acídez del tomate.

Una vez que el sofrito ya lo tengamos con las verduras ablandadas le añadimos una taza de salsa de tomate

Y le añadimos una cucharada sopera de orégano

Mezclamos bien los ingredientes y dejamos que se cocinen durante 10 minutos junto a la salsa de tomate, rectificamos de ssl sí es necesario

Una vez transcurrido el tiempo de sofreír las verduras, procedemos a añadirlas a la olla en donde tenemos a las torcaces cocinandosé de manera que se cubran con las verduras, les añadimos un puerro mientras se cocinan

Mezclamos bien los ingredientes en la olla y dejamos que se vaya cocinando todo en el caldo a fuego medio bajo con tapa puesta sobre olla durante 2 horas y media, hasta que veamos que estén ya blandas las torcaces

Una vez transcurrido el tiempo de cocción del estofado las dejaremos de un día para otro, desgrasaremos sí es necesario. Procedemos a emplatar.