Estofado de ternera con alcachofas

Siempre recomiendo preparar todos los ingredientes que vayamos a utilizar, tenemos la cocina más recogida y organizada. Comenzamos por pelar y cortar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños

Las zanahorias las dividimos en dos partes una de ellas la pondremos en el sofrito y la cortamos en dados pequeños, se nos hará antes

Y las otras dos las cortamos a rodajas y que acompañamos con ellas las patatas, por lo que las reservamos

Rallamos los tomates una vez lavados

Pelamos las patatas, las cortamos y las "chascamos", es una técnica que nos sirve para que ésta suelte la fécula y que nos ayudará a ligar el caldo, consiste en cortar con un cuchillo la mitad de la patata y el resto la arrancamos, una vez listas todas las cubrimos de agua para que no se oxiden

Quitamos las hojas duras de las alcachofas, despreciamos los tallos y la parte superior de la verdura, después la cortamos en octavos y untamos las partes con limón para que siga blanca, suele oxidarse rápido

En una sartén con un poco de aceite y a fuego vivo las salteamos hasta que doren, cuando lo hemos conseguido las retiramos y reservamos, el aceite lo pasamos a la olla en la cual haremos el estofado

La carne la tenemos preparada en dados, la salteamos en la olla a fuego vivo para que se nos haga por fuera, especiamos con el romero y el tomillo y añadimos el brandy hasta que se dore exteriormente, una vez dorada la salamos y la reservamos aparte

En el aceite que hemos salteado la carne echamos el ajo y permitimos que tome color, añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos hasta que esté blanda, seguimos con la zanahoria, damos un par de vueltas y agregamos el tomate, rectificamos de sal y azucaramos para eliminar la acidez, removemos y echamos el vino, dejamos que se vaya haciendo a fuego lento

Una vez el sofrito tome cuerpo, lo trituramos e integramos la carne, cubrimos de agua y tapamos dejando que cueza a fuego lento media hora o 3/4, pasado ese tiempo añadimos el resto de las zanahorias y las patatas, si fuese necesario añadimos más agua, dejamos hasta que queden blandas, rectificamos de sal, cuando le falten unos minutos añadimos las alcachofas y los guisantes

Si quedase el caldo muy suave añadimos la pastilla de caldo. Dicen que los estofados es mejor hacerlos el día antes de comerlos, es interesante que reposen y su sabor se acentúa, espolvoreamos un poco de romero picado y sólo nos resta degustarlo, "buen provecho".