Carrillera con especias orientales
Paso a paso
- 1
Salpimentar las carrilleras, enharinar y freír en aceite. Retirar cuando estén doradas
- 2
En la misma olla, rehogar la cebolla, chalota, puerro, zanahoria, tomate, pasta de jengibre y el resto de las especias durante unos 15 minutos, hasta que este todo bien tierno.
- 3
Flambear con el brandy e incorporar el vino tinto, dejad que reduzca ligeramente y añadir luego el fondo de carne. Volver a introducir las carrileras y dejar cocer durante un mínimo de 60 minutos a fuego bajo (4), haciendo chup chup, hasta que estén tiernas.
- 4
Una vez que las carrileras están listas, las retiramos, pasamos la salsa por un chino y rectificamos de sal. Dejamos reducir nuestra salsa al fuego y la ligamos con la mantequilla y un poco de goma xantana.
- 5
Cuando vayamos a servir salseamos abundantemente cada carrillera.
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