Carrillera a la hierbabuena

Mientras tanto pelamos cebolla, puerro, ajos y zanahoria, pero no tenemos que esmerarnos mucho en el corte porque después irá pasado, a los ajos les damos un golpe con un cuchillo de hoja ancha porque así dejan más sabor.

Cuando la carne esté marcada la reservamos en un bol y en la misma olla, echamos un poco de aceite, rehogamos la cebolla, la zanahoria y los ajos, ponemos sal y cuando la cebolla empiece a tomar color incorporamos la carne, echando todo el jugo que pueda haber en el bol.

Pasado ese tiempo y cuando se pueda abrir la olla, sacamos la carne y le pasamos la batidora. Dejamos cocer un buen rato a fuego fuerte y sin tapadera, así conseguiremos que reduzca. Cuando se vea que ha reducido la salsa incorporamos la carne.Y ya podemos servirlo ¿y qué ponemos de acompañamiento? Lo más recurrente son patatas fritas –que dicho sea de paso es lo más rico- pero pueden ser patatas asadas, arroz hervido, cuscús, verdurita rehogada….. Con lo que sea estará bueno.