Colocar en una cacerola, leche, sal, pimienta, nuez moscada y manteca.llevar a ebullición

Agregar la harina de una sola vez y revolver energeticamente hasta que se desprenda de las paredes de la cacerola.dejar descansar 5 min

Incorporar los huevos de a uno, revolviendo para que se unan bien a la preparación.

Incorporar a la masa el jamón y el queso picados

Colocar la preparación en una manga, realizar en una placa enharinada cilindros y llevar a frío. Una vez que la masa tomo frío cortar los ñoquis

Cocinar en Agua hirviendo y retirarlos inmediatamente cuando floten

Para el pesto :

Procesar todos los ingredientes del pesto e ir incorporando aceite en forma de hilo poco a poco

Servir los ñoquis soufflé con el pesto de albahaca