Entrañas de ternera al ajillo

En un cazo pondremos los huevos con un poco de sal y cubiertos de agua, los pondremos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir el agua momento de bajar el fuego a la mitad y dejarlos cocer al menos 10 minutos.

Mientras cogeremos las entrañas y si nuestro carnicero de confianza no lo ha hecho nos tocará hacerlo a nosotros pero es muy fácil, cortamos una punta pequeña de la entraña y estiramos la piel hasta dejarla pelada tanto de un lado como por el otro, esta operación la haremos en todas las piezas que tengamos.

Nos quedará un poco de grasa pegada a la carne que no la vamos a tocar pues nos dejará un sabor excelente, cortamos las entrañas en cuatro partes dos para cada comensal y las salpimentaremos por los dos lados y les pondremos ajo y perejil picados presionando con la ayuda de las manos a la carne para que nos quede bien pegado el aliño.

Como los huevos ya estarán cocidos los apartamos para pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo para decorar el plato a cada comensal con un buen chorrito de aceite de oliva por encima de los huevos y la carne, pero antes de la decoración terminemos la carne.

Pondremos una parrilla a calentar con poco aceite de oliva, cuando la parrilla este bien caliente pondremos los trozos de carne para marcarla bien por un lado y cuando esté bien marcada le daremos la vuelta para marcarla también por el otro, dejando la carne en su punto en su parte central, terminada de cocinar la retiraremos para decorar el plato y servir.

NOTA: Los huevos los podemos cocer el día anterior y tenerlos ya pelados a punto de corte.