Picar la cebolla y el pimiento rojo y pocharlo en una sartén con un poquito de aceite y la guindilla. Agregar los tomates cortados en trozos. Añadir una cuchara rasa (de las de postre) de azúcar, el laurel y la sal. Dejar que se haga durante unos minutos.

Una vez que el tomate está frito, lo trituramos con ayuda de un pasapuré. En una cazuela, ponemos la salsa de tomate y añadimos un vaso de agua. Incorporamos los mejillones (yo los puse ya abiertos, pero se pueden echar en crudo). Dejamos que se reduzca el caldo (ya se habrán abierto los mejillones si los pusimos crudos) y los pasamos a un plato.