Lava los mejillones con agua fría, desecha los que tienen la concha rota o entreabierta. Retira las barbas cortando las que sobresalen. Frota las conchas con una esponja metálica y colócalos en una olla amplia sin agua, tapa y cocina por 7min; sacude la olla para que los mejillones se muevan y se cuezan uniformemente. Desecha el agua que liberan así como las conchas que no abrieron. Reserva el resto.

Llena con agua fresca un recipiente y lava allí las almejas, cambia el agua varias veces. Vuelve a llenar el bowl con agua, coloca las almejas y deja que reposen 30min en la nevera sin nada de sal. Pasado ese tiempo retira de la nevera y agrega un puñado de sal y deja ahora por 1h más. En este tiempo se abrirán y expulsaron arena. Cocina al vapor sin líquido por 5 a 6min. Elimina las que no abrieron. Reserva

Corta la cebolla en cuadritos y en trozos pequeños el chorizo. Calienta el aceite de oliva y dora un poco el chorizo, incorpora la cebolla y cocina por 7 min aproximadamente. Incorpora los líquidos y la pimienta. Deja reducir un poco y retira del fuego.