Estofado de Sepia
Si alguna vez te has preguntado si existe alguna diferencia entre choco y sepia, aquí tienes tu respuesta, hoy hablamos sobre estos dos cefalópodos que, si bien la mayoría de las veces consideramos diferentes, en realidad poseen las mismas cualidades.
Normalmente, a los ejemplares más pequeños se les identifican con el nombre de choco, mientras que a los de mayor dimensión se les denomina sepia, también depende de la zona geográfica; así, en algunas partes de Andalucía (como Sevilla) se le conoce como choco, y en otras regiones, como Cantabria, recibe el nombre de jibia, pero en la práctica, estas tres denominaciones responden al mismo molusco; por lo tanto, jibia, choco y sepia son lo mismo.
(texto reproducido de mariscos Apolo)
Estofado de Sepia
Si alguna vez te has preguntado si existe alguna diferencia entre choco y sepia, aquí tienes tu respuesta, hoy hablamos sobre estos dos cefalópodos que, si bien la mayoría de las veces consideramos diferentes, en realidad poseen las mismas cualidades.
Normalmente, a los ejemplares más pequeños se les identifican con el nombre de choco, mientras que a los de mayor dimensión se les denomina sepia, también depende de la zona geográfica; así, en algunas partes de Andalucía (como Sevilla) se le conoce como choco, y en otras regiones, como Cantabria, recibe el nombre de jibia, pero en la práctica, estas tres denominaciones responden al mismo molusco; por lo tanto, jibia, choco y sepia son lo mismo.
(texto reproducido de mariscos Apolo)
Paso a paso
- 1
Comenzamos el guiso con la sepia, la limpiamos y cortamos en trozos irregulares
- 2
Pelamos las patatas y las chascamos, (al chascarlas soltarán el almidón y dejarán la salsa más espesa), en trozos no muy grandes, las reservamos
- 3
Y picamos la cebolla en trozos pequeños, también preparamos los Guisantes, en éste caso en conserva pues no es temporada ahora, es en primavera, a partir de febrero cuando podemos encontrarlos en los mercados
- 4
Comenzamos el guiso salteado la sèpia a fuego vivo, debe dorarse por fuera y no debemos dejarla mucho tiempo pues sino, se nos quedará dura, una vez conseguida la retiramos y reservamos
- 5
En ese mismo aceite pochamos la cebolla, la dejamos que se vaya haciendo removiendo de vez en cuando hasta que tome un color dorado
- 6
Echamos el tomate, removemos para que se integre en el guiso, echamos de nuevo la sepia y la copa de vino, removemos y dejamos que evapore el alcohol
- 7
Pasados cinco minutos añadimos las patatas, mezclamos, cubrimos con agua y dejamos que se vaya haciendo el guiso
- 8
Cuando veamos que le quedan unos breves minutos a las patatas echamos los Guisantes, removemos el guiso
- 9
Sabremos que está hecho el estofado cuando las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado, ya podemos repartir en los platos, solo nos resta disfrutar del estofado, quien desee mojar pan adelante, tendrá el guiso un sabor de diez
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