Estofado de Sepionets (Choquitos o Sepias pequeñas)

Como he indicado en la presentación sólo es necesario quitarles la conchita dura que hay en su interior

Una vez les hemos quitado la conchita dura o pluma que así le llaman en algunos lugares, no los vamos a tocar más, dejaremos las bolsas de tinta en su interior y la piel sin separar los cuerpos de las patas, los pasamos a un escurridor y simplemente los pasamos un momento bajo el grifo y dejamos que se sequen luego

Mientras se secan, cortamos las cebolletas en Juliana primero y luego en trocitos más pequeños, pondremos a pocharla en una sartén con un poquito de aceite, agregamos los dientes de ajo, salpimentamos, añadimos el azúcar moreno y medio vaso de agua, nos quedará más tierna y se nos pocharà antes

En este caso vamos a utilizar patatas marca Ybarra cocidas y peladas, agilizamos el proceso, no obstante, están muy ricas, abrimos los botes y como vienen en agua de mantenimiento, la despreciamos y dejamos que se vayan secando las patatas, las pondremos casi al final, lo que si haremos es cortarlas por la mitad, las reservamos

Cuando veamos que la cebolla cambia de color y está tierna echamos el pimentón, removemos para que no se queme, después el tomate, removemos a fin de que se integre, rectificamos de sal y por último regamos con el vino, dejamos que vaya evaporando el alcohol

Pasados 5 minutos echamos los sepionets, removemos para que se integre y suelten la tinta que llevan en las bolsas interiores, tapamos y dejamos que vayan cociendo

Mientras cuece a fuego lento y se hacen un poco las sepietas vamos a dedicarnos a las alcachofas, cuando las vi en el super me enamoré de ellas, tenían una pinta diez, eliminamos las hojas exteriores más duras, así como los tallos y la mitad superior de las alcachofas, las cortamos en cuartos y directamente las echamos al guiso, mezclamos

Los dejaremos diez minutos que vayan cociendo tanto las alcachofas como los sepionets, agregamos los guisantes y si son pequeños los dejamos cocer tres minutos más, serán suficientes, seguidamente echamos las patatas, removemos y permitimos que se empapen del sabor del guiso, con unos breves minutos serán suficientes

Antes de servir dejamos reposar el guiso y ya podemos servir en los platos, debéis aprovisionaros bien de pan pues hay que mojar en ese caldito que dejan los chipirones, mezcla del sofrito y de la tinta de los sepionets, buen provecho !!!!