Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos el fumé (si lo queremos seco deberemos preparar 2 o 2, 5 partes por 1 de arroz; para meloso, 3 partes y para caldoso, 4 partes. Estas cantidades son orientativas y pueden cambiar según el tipo de arroz, el recipiente o la cantidad de fuego. Lo primero es pelar los langostinos. Utilizaremos las cabezas y las colas y reservamos los cuerpos.
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En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo
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Incorporamos las colas y cabezas de los langostinos y rehogamos bien
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Incorporamos el pescado y después el agua. No añadimos sal. Dejamos cocer 30 minutos.
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Colamos bien el caldo y ponemos al punto de sal
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Para el arroz, empezamos midiendo el arroz en un recipiente que nos sirva para medir el caldo. Le añadimos el azafrán y reservamos. Por otro lado ponemos los pimientos choriceros a remojo una hora antes de usarlo. Cuando estén hidratados separamos la carne de la piel con una puntilla y reservamos
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Partimos los bogavantes por el medio y separamos las patas. Las damos un golpe con el cuchillo para que penetre el caldo. Reservamos el coral y recuperamos todos los jugos que después añadiremos al guiso
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En una cazuela o paellera grande echamos las dos cayenas, doramos un poco y retiramos.
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En el aceite doramos un poco los bogavantes y los langostinos y retiramos. Los añadiremos a la cazuela 5 minutos antes de terminar de hervir.
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Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos un poco. Echamos el pimiento y rehogamos hasta que esté transparente a fuego lento. Añadimos el tomate y cuando haya reducido, la carne del pimiento choricero. Rehogamos hasta que tenga color ocre.
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Añadimos el brandy y flambeamos.
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Rehogamos el arroz y justo antes del caldo, una cucharadita de pimentón dulce
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Añadimos el caldo y cocemos unos 15-17 minutos. A los 7 minutos añadimos los cuerpos de los bogavantes y langostinos. Las pinzas las incorporaremos antes para que se pasen bien
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Apagamos el fuego y dejamos reposar
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