Alubias moradas con chorizo y panceta

Si nos decidimos a hacer unas alubias o garbanzos lo más importante de estas legumbres es que la dejemos en remojo unas 10/14 h, dejándolas la noche anterior está estupendo.

Lo primero que vamos a hacer es coger la olla, añadir un poco de aove, y sofreír ligeramente las verduras, habiendo dejado aparte un poco de este sofrito para caramelizarlo y añadirlo después!.

Una vez estén todas las verduras medio pochadas añadimos pimentón con cuidado que no se queme, removemos, y añadimos las alubias, volvemos a remover.

Añadimos el agua y que cubra, si al rato de la cocción vemos que le hace falta más, la añadiremos en caliente para no cortar la cocción, y evitar posibles roturas de la alubia, o que queden duras, no importa que hierva del todo como el garbanzo que siempre es más delicado.

Volvemos a echar una cdt de pimentón, y añadimos los sacramentos en mi caso solo chorizo, panceta, y tocino solo!! Jaja faltaría la morcillita!! Y unas costillas, pero así va de lujo!

Dejamos hervir, yo las dejé a fuego fuerte 60 minutos, después si queremos bajamos el fuego a medio, no muy bajo, y seguimos por 2h, en total las mías son de 3h mirando siempre la temperatura! Quedan tiernisimas, pero con dos horas y 20, 30 min están hechas!! Si añadimos patatas, las echamos los últimos 40 min es suficiente, nuestra experiencia sabrá cuando añadirlas !!

Como consejo si queremos moverlas, siempre dándole movimientos circulares a la olla, con cuidado, o si no una lengua viene fenomenal si dudamos que estén pegadas, y con suavidad comprobar.