Secar el pescado con papel de cocina, salpimentarlo y disponerlo en la vaporera sobre las ramitas de tomillo y las hojas de acelga. Queda mejor con espinaca, pero hoy no tenía. Las hojas deben envolver los filetes. Tapar y dejar cocinar unos 20'; dependerá del grosor de los filetes.

Para la crema de remolacha, pelar una ya cocida (mejor si fue asada, pues no pierde nada de color). Procesarla y añadirle un poquito de aceite de oliva (a gusto, pero basta 1 cda.). Cuando se vaya a emplatar, hacer una base con la crema.