Risotto de boletus y foie
Paso a paso
- 1
La noche anterior ponemos los boletus en un recipiente con abundante agua para hidratarlos.
- 2
Escurrimos bien los boletus, reservando el agua que hemos utilizado para hidratarlos.
Picamos finamente la cebolla. Ponemos la mitad de la mantequilla en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).
- 3
Cuando esté derrertida la matequilla añadimos la cebolla y salteamos hasta que empiece a cambiar de color. Incorporamos los boletus, salpimentamos a gusto y rehogamos durante un par de minutos.
Añadimos el vino blanco, damos un hervor para que evapore el alcohol y ponemos 3 vasos medidores y medio del agua de hidratar los boletus.
- 4
Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú arroz (modelo F), 8 minutos.
Cuando termine, cancelamos y despresurizamos inmediatamente y quitamos la tapa de la olla.
- 5
Añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano, y damos vueltas con espátula de silicona hasta que esté todo integrado.
Emplatamos poniendo el foie en finas lonchas por encima y servimos.
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