Ravioli di Babbo Natale
Ravioli neri, bufala e seppia....perfetti per fare un'ottima figura alla vigilia.
#pastafrescaconcookpad
Ravioli di Babbo Natale
Ravioli neri, bufala e seppia....perfetti per fare un'ottima figura alla vigilia.
#pastafrescaconcookpad
Istruzioni per cucinare
- 1
Pulire le seppie sotto abbondante acqua fredda.Rimuovere il sacchetto contente il nero e metterlo da parte. Tagliare le seppie a pezzettini piccoli.
- 2
Per i Ravioli:Su una spianatoia posizionare la farina 00 e con le mani creare un piccolo cerchio al centro.Aggiungere le uova. Rompere i sacchetti di nero di seppia precedentemente rimossi ed aggiungere il nero alle uova.Un pizzico di Sale.Iniziare ad impastare.Aggiungere acqua per garantire una consistenza idonea all'impasto (deve mantenere una consistenza media e non troppo morbida!!). Una volta eseguito l'impasto lasciare riposare per 5 minuti.
- 3
Stendere l'impasto con un matterello ed ottenere 2 sfoglie di circa 2mm di spessore mediamente simili tra loro per dimensioni e lunghezza.
- 4
Strizzare la mozzarella di bufala e tagliarla a pezzi molto piccoli.Alla stessa maniera tagliare il fionocchietto.
- 5
Posizionare su una delle sfoglie i pezzettini di Bufala dividendoli in piccoli gruppetti ad una distanza tra loro di 1 cm.Aggiungere il finocchietto un goccio di olio e pepe.
- 6
Una volta condito ogni "quadratino" come precedentemente descritto con un pennello da cucina disegnare con l'uovo sbattuto dei quadrati intorno al condimento di bufala e finocchietto. Una volta fatto posizionare la restante sfoglia sopra la sfoglia condita in maniera quasi perfettamente simmetrica.
- 7
Ritagliare con una rotella taglia pasta i vari quadrati ripieni in corrispondenza di dove di era "disegnato" con l'uovo,per creare il vostro raviolo nero. Accertarsi che le due sfoglie siamo perfettamente adese tra loro e che non si aprano!!
- 8
Per il Sughetto: lavare i pomodorini confit e tagliarli a pezzi. In una padella posizionare Olio evo e 1-2 spicchi di aglio.Aggiungere il peperoncino ed in seguito i pomodorini.Una volta che i pomodorini sono a media cottura aggiungere la seppia precedentemente tagliata a pezzi. Aggiungere un 1/2 bicchiere di acqua e vino bianco e lasciare cuocere a fiamma media.
- 9
Una volta pronto il sugo cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per almeno 4/5 minuti (io consiglio sempre di provarli prima di scolare la pasta perché la cottura dipende anche molto dallo spessore ottenuto della sfoglia).
- 10
Unire i ravioli al condimento e impiattare con un filo di olio evo crudo e un ciuffetto piccolo di finocchietto.
Cooksnap
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