Pulire le seppie sotto abbondante acqua fredda.Rimuovere il sacchetto contente il nero e metterlo da parte. Tagliare le seppie a pezzettini piccoli.

Per i Ravioli:Su una spianatoia posizionare la farina 00 e con le mani creare un piccolo cerchio al centro.Aggiungere le uova. Rompere i sacchetti di nero di seppia precedentemente rimossi ed aggiungere il nero alle uova.Un pizzico di Sale.Iniziare ad impastare.Aggiungere acqua per garantire una consistenza idonea all'impasto (deve mantenere una consistenza media e non troppo morbida!!). Una volta eseguito l'impasto lasciare riposare per 5 minuti.

Stendere l'impasto con un matterello ed ottenere 2 sfoglie di circa 2mm di spessore mediamente simili tra loro per dimensioni e lunghezza.

Strizzare la mozzarella di bufala e tagliarla a pezzi molto piccoli.Alla stessa maniera tagliare il fionocchietto.

Posizionare su una delle sfoglie i pezzettini di Bufala dividendoli in piccoli gruppetti ad una distanza tra loro di 1 cm.Aggiungere il finocchietto un goccio di olio e pepe.

Una volta condito ogni "quadratino" come precedentemente descritto con un pennello da cucina disegnare con l'uovo sbattuto dei quadrati intorno al condimento di bufala e finocchietto. Una volta fatto posizionare la restante sfoglia sopra la sfoglia condita in maniera quasi perfettamente simmetrica.

Per il Sughetto: lavare i pomodorini confit e tagliarli a pezzi. In una padella posizionare Olio evo e 1-2 spicchi di aglio.Aggiungere il peperoncino ed in seguito i pomodorini.Una volta che i pomodorini sono a media cottura aggiungere la seppia precedentemente tagliata a pezzi. Aggiungere un 1/2 bicchiere di acqua e vino bianco e lasciare cuocere a fiamma media.

Una volta pronto il sugo cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per almeno 4/5 minuti (io consiglio sempre di provarli prima di scolare la pasta perché la cottura dipende anche molto dallo spessore ottenuto della sfoglia).

Unire i ravioli al condimento e impiattare con un filo di olio evo crudo e un ciuffetto piccolo di finocchietto.