Come prima cosa, preparate la sfoglia, con 200 g di farina e 2 uova, fatela riposare 30 mn avvolta in pellicola

Nel frattempo che la pasta riposa....Sbollentare i carciofi puliti e privati dei gambi che useremo dopo.
Tagliuzzate a coltello i carciofi evitando le parti dure
passateli in padella con mezzo spicchio d’aglio.
Se usate quelli surgelati, seguite le indicazioni di cottura e procedere seguendo la ricetta.

Dopo un paio di mn unire 50 gr di speck a listarelle.
(Potete anche usare i cubetti)
Dopo qualche mn spegnere e cospargere di pecorino grattugiato..
mantecate e fate raffreddare.

Prendere i carciofi raffreddati e passateli al mixer x renderli crema ci servirà per farcire i Ravioloni.

In una padella intanto mettiamo i gambi tritati al coltello con l’altro mezzo spicchio d’aglio...
fate rosolare con poca acqua..quando sarà evaporata aggiungere lo speck.

Prepariamo i ravioli stendendo la sfoglia mettiamo 1 cucchiaino o più di crema e chiudiamo..
io ho usato un coppa pasta tondo voi potete scegliere la forma che vorrete.

Cuociamo i ravioli al dente e finiamo la cottura nel sughetto preparato con i gambi. …
spegnere, aggiungere una piccola noce di butto e mantecate… cospargere di pecorino