Rape con langostinos y almejas al cava

Para la salsa trituramos una cebolla limpia y troceada, un diente de ajo. Añadimos aceite de oliva, sal, un trozo del hígado del rape, perejil, almentdras, nueces pecanas, y pan de maíz del día anterior.

Y lo trituramos todo, lo sofreímos en el paellón donde hemos sellado por separado los langostinos y el rape, después de haber hecho un glaseado con cava.

Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar. Los langostinos los añadimos al final, porque de otro modo se cocerían y quedarían blandos. Un dato importante el hígado de rape contiene mucha vitamina B12, creo recordar que está sobre un 75 %

Tapadas. Agregamos un vaso de cava y dejamos que entre en ebullición. Añadimos las algas, los moisernons y los trozos de rapé lo dejaremos cocer unos 15 minutos y al final agregamos los langostinos.