Albondigas de carne con alcachofa y calamar

Prepararemos la carne el día anterior; triturar bien las dos carnes y la panceta.
Mezclar la carne con los huevos, el ajo y perejil picados y el pan rallado; salpimentar y reservar en la nevera, en un bol tapado, durante unas 12 horas ...

Al día siguiente, con las manos, hacer las bolas, enharinar bien y freírlas en una cazuela con aceite bien caliente, (antes de ponerlas en la cazuela, hacer caer la harina sobrante) ...
Cuando estén doradas, reservarlas fuera de la cazuela.

En el mismo aceite, freír el calamar cortado en rodajas, salar y reservar.
Si es necesario añadir aceite en la cazuela y sofreír la cebolla y el puerro, todo troceado; añadir los tomates pelados y troceados.
Cuando el sofrito se reduzca, mojar con el vino y dejar evaporar; añadir una parte del caldo y cocer con la cazuela tapada, durante 15 minutos.

Pasar la salsa por el chino y poner en la cazuela, junto con las albóndigas, el calamar, las alcachofas cortadas en cuartos, las patatas peladas y desgajadas a trozos y la picada deshecha en un poco de caldo. Si es necesario agregar más caldo.
Tapar la cazuela y dejar hacer hervor a fuego suave, hasta que esté todo cocido, más o menos 30 minutos ...
Servir a la mesa bien caliente y en la misma cazuela !!