Albóndigas de calamar con panceta ibérica y zanahorias

Partimos del sofrito básico de la receta vinculada que de explica en los pasos 4, 5 y 6.

Hacemos las albóndigas. Para eso, picamos el pan de molde y lo remojamos con leche.

Limpiamos los calamares y los picamos en la picadora.

En un bol mezclamos el calamar picado, 2 rebanadas del pan remojado en leche bien escurrido, la mitad del huevo batido, el ajo, cebolla y perejil y sal y pimienta. Mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Vamos viendo como queda la masa añadiendo si hiciera falta más huevo o pan. Reservamos en la nevera una media hora.

Mientras, picamos la cebolla y la pochamos a fuego suave en una cazuela junto con los trozos de panceta. Cuando estos cojan un poco de color y la cebolla esté transparente añadimos 3 c.s. del sofiro, damos dos vueltas y añadimos fondo de pescado hasta formar una salsita. Salpimentamos.

Sacamos la masa de la nevera y formamos las albóndigas, las enharinamos ligeramente y las doramos a fuego fuerte en una sartén con aceite. Las reservamos en papel absorbente.

Una vez las tengamos todas, las añadimos a la cazuela con la salsa y las cocemos tapadas 10 minutos a chup chup suave. Vigilamos el nivel de líquido añadiendo más fondo si fuese necesario. Pero ojo, tiene que quedar una salsita espesita.

A los 10 minutos añadimos las zanahorias baby y dejamos cocer 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar tapados otros 5 minutos. (Si dejamos de un día para otro mejor aún)

Para servir espolvoreamos con cebollino o perejil picado.