Paella finita de gambón
#cumplimos5 y lo celebramos con una paella que seguro os gusta a todos! Súper fácil de cocinar y con pocos ingredientes tenemos una paella riquísima! El fumet me encanta porque salió gracias a las cabezas de langostinos y gambones que habíamos congelado porque no nos los comimos en Navidad. Nos los comimos ayer para cenar, apartamos antes las cabezas y reservamos... y hemos aprovechado hoy para cocinar hoy este fumet tan rico!
Paella finita, para que sepa bien a gambón y no se pierda ni un sabor 😋
*Fumet: fondo blanco hecho a base de pescados y mariscos. En general se utilizarán aquellos pescados y mariscos que transmitan buen sabor al caldo resultante. El fumet es un caldo concentrado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para hacer el fumet: calentamos aceite de oliva en una olla y echamos los ajos (con piel) y la cebolleta pelada. Removemos un par de minutos y añadimos las cabezas de gambón y langostinos. Sofreímos a fuego moderado unos minutos y echamos el pimentón. Le damos un par de vueltas, lo justo para que se cocine un poco y con mucho cuidado porque se quema y amarga.
- 2
Ahora añadimos el agua, pizca de sal. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio durante una hora y media, añadimos agua si vemos que baja de 2 litros aprox... esta será la medida aproximada de agua que necesitaremos para la paella 🥘
- 3
Vamos a hacer la paella. Primero añadimos un buen chorro de AOVE y cocinamos los gambones por los dos lados, sazonando mientras se cocinan. Los apartamos.
- 4
Añadimos el pimentón y la ñora picada, damos unas vueltas rápidas y enseguida ponemos el tomate frito. Damos unas vueltas para cocinarlo un par de minutos y echamos el arroz. Removemos bien, que quede todo bien mezclado. Le echamos los dientes de ajo pelados y cortados a láminas y removemos.
- 5
Agregamos el fumet, (que tiene que estar caliente para no romper la cadena de temperatura y que el arroz cueza perfectamente) mezclamos bien con el arroz y ponemos el fuego a hervir. Una vez hierve dejamos 10 minutos cocer el arroz a fuego fuerte. Cogemos la ñora seca, pinchamos 3 veces por debajo para hacerle unos agujeritos y la ponemos en el centro de la paella. Bajamos el fuego a la mitad y dejamos que se acabe de cocer el arroz (4 minutos más tarda, más o menos).
- 6
Ponemos los gambones encima, un poquito de perejil decorativo y servimos.... A disfrutar!
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Comentarios (18)
Y el caldo exacto?
La ñora pinchada cuando la pones ? Nada mas echar el caldo?
cucharadita es la de 5ml? osea la de postre?
un saludo