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Ingredientes

  1. 6contramuslos de pollo abiertos, sin hueso
  2. 500 grpresaIbéricaen filetes
  3. 2cebollas grandes en juliana
  4. 150 mlbrandy o coñac
  5. Sal
  6. Pimienta
  7. 30 placaspasta de canelones
  8. 1 bolsaqueso tipo 4 quesos para gratinar
  9. 3 o 4 cucharadas de aceite
  10. Para la bechamel:
  11. 600 mlleche entera
  12. 50 grcebolla rallada fina
  13. 70 grmantequilla
  14. 70 grharina
  15. Pizcanuez moscada
  16. Pizcapimienta molida

Paso a paso

  1. 1

    Salpimentar la carne de pollo y la presa ibérica, dorar bien todos los filetes en una cazuela con aceite. Reservar

  2. 2

    Después ponemos en la misma cazuela la cebolla y pocharla bien, cuando esté dorada añadimos la carne y el brandy, dejamos que se consuma el alcohol, bajar el fuego al mínimo y dejar rustir o guisar hasta que la carne esté tierna, unos 30 minutos.

  3. 3

    Triturar la carne al gusto, más o menos molida, si se queda muy seca añadir un poco de líquido del rustido o guiso, para que quede más melosa se puede poner una poca de bechamel en vez del líquido del rustido. Reservar

  4. 4

    Hacemos la bechamel, poner la mantequilla en un cazo derretir y echar la cebolla pocharla y añadir la harina sofreír, añadir la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede espesa. Reservar

  5. 5

    Cocemos la pasta, en una olla abundante agua llevar a ebullición y lanzar las placas al agua hirviendo una a una, cocer 8 minutos, parar la cocción con agua fría.

  6. 6

    En un trapo limpio ponemos las placas de pasta cocidas y echamos porciones del rustido de carne, enrollar.

  7. 7

    En una bandeja, para hornear, ponemos en la base una poca bechamel y colocamos en hileras los canelones, acabamos cubriendolos con el resto de bechamel.

  8. 8

    Espolvorear con 4 quesos rallados. Hornear a 180 grados, abajo con aire hasta que se doren, sino tenéis aire en el horno abajo y con grill

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Lamariacb
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