Ruffled Milk Cake (Galatopita, pastel Griego rizado)

Preparación del Ruffled Milk Cake:
Derretimos la mantequilla hasta que esté líquida sin que llegue a hervir, colocamos las láminas de pasta filo en una bandeja y las cubrimos con unas servilletas humedecidas para que no se resequen.

Preparamos un molde redondo donde vamos a hornear el pastel, untándolo de mantequilla por el interior y si es desmontable tenemos que colocar una hoja de papel de hornear en el interior del molde cubriendo la base y el lateral, impregnándolo también con mantequilla.

Colocamos sobre la superficie de trabajo una lámina de pasta filo y la untamos con mantequilla por toda la superficie, lo podemos hacer con ayuda de una brocha (o como en mi caso con las manos, a mí me resulta más fácil y rápido así)

Una vez que tengamos la lámina con la mantequilla, la doblamos sobre sí misma dando forma de acordeón y después la enrollamos como un caracol (mirar el video para entender mejor la explicación).

Una vez que tenemos la primera lámina preparada, la colocamos dentro del molde procurando que quede en el centro. Repetimos con otra lámina de la misma manera. La untamos de mantequilla, la rizamos como un acordeón y la colocamos a continuación de la que ya tenemos dentro del molde. El objetivo es cubrir todo el molde con la pasta filo y que quede formado como una flor, te recomiendo que mires el video para entender mejor la explicación.

Una vez que tenemos colocadas todas las láminas de pasta filo rizadas en el molde las separamos un poquito entre sí para que después se filtre muy bien la crema. Pincelamos un poquito más por encima de toda la flor con la mantequilla para que después esté bien doradita y llevamos a hornear con el horno precalentado a 180ºC (350ºF) con calor arriba y abajo. Horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Preparación de la crema flanera del Ruffled Milk Cake:.
Calentamos la leche hasta que esté tibia, añadimos el turrón desmenuzado, la vainilla o esencia de vainilla y el azúcar, con una turmix o batidora trituramos bien. Aparte batimos los huevos en un recipiente amplio y cuando estén bien batidos le añadimos la leche que hemos triturado con el turrón y demás ingredientes, mezclamos bien y reservamos.

Una vez que esté horneada la pasta filo, la retiramos del horno y colocamos el molde sobre una bandeja para después llevarlo al horno de nuevo sin que nos quememos. Vertemos la crema por encima de toda la pasta filo horneada procurando que quede bien repartida, si nos ayudamos de un cacillo será más fácil.

Horneamos a 180ºC de 25 a 30 minutos o hasta que pinchemos y comprobemos que está cocido. Si durante el horneado vemos que de dora en exceso por encima lo ponemos un trozo de papel de aluminio.

Cuando ya tenemos toda la crema en el molde llevamos a hornear de nuevo. Ponemos la bandeja del horno más cerca de la parte baja para que reciba el calor más directo por abajo y con el horno precalentado a 180ºC (350ºF) con calor arriba y abajo

Retiramos el pastel del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. En la nevera se humedece la pasta filo si la tapamos y ya no queda crujiente así que para mi gusto es mejor servir a temperatura ambiente y así está muy rico, justo antes de servir rociamos por encima con azúcar glass y listo para disfrutar.
¡Probadlo os va a encantar!