Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar, redondo, desmontable 24 cm por 7cm, base con papel de hornear. Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo. En un cazo ponemos la maicena, el azúcar, la vainilla y mezclar, añadir un poco del total de la leche

Mezclar muy bien todo, no puede haber grumos, añadir el resto de la leche y mezclar. Poner en el fuego mezclando constantemente hasta que espese

Nuestra crema está espesa, retirar del fuego. Añadir el coco rallado y mezclar todo muy bien

Poner en la crema en un plato, tapar con film transparente y dejar enfriar. En un bol ponemos la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y mezclar muy bien, añadir los huevos, mezclar

La mantequilla troceada e incorporar todo con pala pequeña de cocina, cuando esté más o menos incorporado empezar a mezclar con las manos hasta formar una textura de arenilla gruesa

Poner la 1/2 de la mezcla en el molde, presionar muy bien base y laterales. Cortar con un cuchillo el contorno de masa lateral para igualar.

Nuestra masa está preparada. Poner la crema de coco y repartir bien

Poner el resto de masa reservada, empezando siempre por el contorno y terminando en la zona central. Presionar con los dedos la masa superior del contorno hacia la masa que hemos puesto en el molde, así sellaremos bien y no se saldrá el relleno.

Nuestro pastel está preparado para ser horneado. Meter en el horno durante 40’. Pasado el tiempo este es su aspecto

Sacar del horno, poner sobre rejilla y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

Quitar el aro y voltear.

Muy sencillo de hacer y con un resultado realmente estupendo!