Espaguetis de calabacín con vinagreta de pistacho

Evita
Evita @eva_arco
BCN
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Ingredientes

  1. calabacines
  2. aceite de oliva
  3. sal
  4. 1 dienteajo
  5. tomates cherry
  6. pistachos sin sal
  7. hierbabuena
  8. orégano
  9. vinagre
  10. ralladura de limón

Paso a paso

  1. 1

    Hacemos los espirales de calabacín dejando la piel.

  2. 2

    Pelamos un puñado de pistachos y los trituramos un poco en un mortero, los pasamos a un cuenco y añadimos un pelín de sal, un poco de orégano, unas hojas de hierbabuena picaditas, un poco de ralladura de limón, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezclamos y reservamos.

  3. 3

    En una sartén con unas gotas de aceite doramos un ajo muy finamente picado, añadimos un puñado de cherrys cortados por la mitad y los espaguetis de calabacín, salteamos unos minutos.

  4. 4

    Servimos y añadimos la vinagreta de pistachos por encima.

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Evita
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