Espaguetis de calabacín con pesto de avellanas

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.

Una receta sencilla, rica y qué te soluciona un entrante o una cena ligera

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Ingredientes

30 min
1 ración
  1. 1/2calabacín grande
  2. 4-5tomates cherry confitados
  3. 6-8 hojasalbahaca fresca
  4. 1 cucharadaavellanas
  5. 2 cucharadasqueso curado rallado (yo he usado de oveja)
  6. sal
  7. aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

30 min
  1. 1

    Lavar, secar y cortar las puntas y poner en un espirilizador (si no tienes, saca lonchas muy finas con cuchillo o mandolina y corta en tiras finas)

  2. 2

    Sacar los espaguetis

  3. 3

    Poner entre hojas de papel absorbente para que pierdan todo el líquido (cambia el papel hasta que salga bastante seco)

  4. 4

    Mientras se secan, puedes preparar los tomates cherry confitados en caso de que no los tengas hechos (yo suelo tener en la nevera)

  5. 5

    Preparar el pesto poniendo la albahaca, las avellanas, el queso rallado, un poco de sal y aceite de oliva virgen extra en el vaso de la batidora

  6. 6

    Batir bien añadiendo más aceite al hilo si es necesario. Reservar

  7. 7

    Una vez secos los espaguetis poner en un plato de servir

  8. 8

    Añadir los tomates cherry confitados con un poco del aceite del confitado. Mezclar bien

  9. 9

    Añadir el pesto por encima y un poco más de queso rallado

  10. 10

    Servir recién hecho

  11. 11

    Buen provecho!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.
Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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