Flan pastelero

Batimos los huevos como para tortilla y reservamos. Separamos un vaso de leche e incorporamos la maizena y batimos hasta que no queden grumos; después el azúcar, mezclamos, y por último los huevos batidos, mezclamos de nuevo. Precalentamos el horno a 190°-200°, calor arriba y abajo.

El resto de la leche infusionada y la nata la ponemos al fuego y cuando rompa a hervir, añadimos la mezcla anterior. Cocinamos a fuego suave sin dejar de remover, para que no se hagan grumos y no se pegue, hasta conseguir una crema pastelera (tritura con la batidora si te queda algún grumo). Retiramos del fuego y dejamos templar, cubrimos con film para que no salga costra.

Si la masa quebrada es casera, la estiramos con un rodillo antes de colocarla sobre un molde desmontable. La fijamos bien al fondo y los bordes, recortando lo que sobresalga. Pinchamos con un tenedor el fondo y las paredes.

Vertemos la crema encima de la masa y horneamos durante 50 minutos (dependiendo de cada horno pero tiene que quedar dorada por encima).