Flan pâtissier

Ponemos un cazo al fuego con la leche y la nata, a excepcion de un vaso, con el azúcar, la rama de canela y la piel del limón, llevamos a ebullición. Cuando hierva apagamos y dejamos infusionar 20 minutos. Colamos.

Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo o 180 grados ventilador.

En el vaso de la batidora batimos los huevos, la yema, el vaso de leche reservado y la Maizena.

Volcamos la mezcla sobre la leche colada y aromatizada, removemos y volvemos a fuego suave hasta que empiece a hervir. Retiramos.

Vertemos la crema sobre el hojaldre, distribuímos la almendra fileteada y horneamos unos 35 minutos. Si queremos la superficie más tostada gratinamos un par de minutos

Cuando enfríe espolvoreamos con azúcar glass