Hogaza de pan para torrijas

Una noche antes, vamos a preparar el prefermento de poolish. En un tupper con tapadera, ponemos los 160 gr de harina, los 160 ml de agua tibia con los dos gr de levadura fresca diluida en el mismo agua. Seguidamente, cogemos una cuchara y mezclamos bien hasta que nos quede una masa muy ligera y pegajosa. A continuación, tapamos el tupper y guardamos en un lugar cálido durante ocho a doce horas.

En la primera foto de los pasos, podéis ver el poolish como burbujea y de ahí, solo vamos a utilizar 215 gr y el resto lo guardamos en el frigorífico o lo desechamos.

A la mañana siguiente en mi caso, cogemos un barreño grande, le añadimos los 510 gr de harina, los 215 gr de poolish y le añadimos 150 ml de agua tibia con levadura diluida.

A continuación, mezclamos bien con una cuchara hasta que veamos que se está formado la masa en grumos grandes y a continuación, le añadimos el resto del agua con la levadura diluida y volvemos a mezclar con la cuchara hasta que nos deje la masa.

Una vez que tengamos una masa pegajosa.

Untamos un bol con las dos cucharadas de aceite de girasol y colocamos ahí la masa.

A continuación, tapamos con un paño y dejamos reposar durante unos quince minutos en un lugar cálido y que no le dé el aire. Yo lo he guardado en el horno con el horno apagando como es obvio.

Pasados los quince minutos, espolvoreamos la encimera con los 10 gr de harina y volcamos ahí la masa.

A continuación, nos mojamos un poco las manos y le damos unos pliegues estirando y recogiendo y así durante un minuto y veremos que ya no se nos pega a las manos.

Pasado el minuto, formamos una bola y la volveremos a dejar en el bol.

Seguidamente, volvemos a tapar el bol y lo volvemos a guardar en el horno con el horno apagando durante otros quince minutos.

Pasados los quince minutos, volcamos de nuevo la masa en la encimera.

A continuación, la aplastamos para quitarle el aire que se haya creado y le añadimos la sal fosilizada. Yo he utilizado sal fosilizada porque es más suave pero puede ser cualquier otra.

Seguidamente, la plegamos y estiramos y volvemos plegar y amasamos siempre estirando y plegando.

A continuación, hacemos una bola pero siempre recogiendo para dentro como se puede observar en la foto correspondiente.

Seguidamente, la volvemos a poner en el bol, tapamos con el paño y la guardamos de nuevo en el horno apagando y la dejamos reposar durante dos horas y media.

Pasados las dos horas y media, volcamos la masa en la encimera de nuevo y observaremos que ya tenemos una masa lisa.

A continuación, hacemos una bola recogiendo siempre para adentro y la cerramos haciendo como un nudo en la superficie para que quede recogida.

A continuación, la estiramos un poco y la recogemos cerrandola en la superficie como se puede observar en la foto correspondiente.

Seguidamente, le damos la vuelta sobre la parte que hemos cerrado y le damos forma de chapata y observaremos como se forman burbujas en la superficie.

A continuación, la pasamos a una bandeja sobre papel de horno.

Seguidamente, cogemos una cuchilla y le damos unos cuatro corte de la forma que más nos guste.

A continuación, espolvoreamos con un poco de harina por encima pero esto solo es opcional.

Pasados los últimos cuarenta minutos, apagamos el horno y dejamos el pan en el horno hasta que se templete el horno.

Una vez templado el horno, lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y listo.

OBSERVACIONES.

Para hacer las torrijas, yo he dejado el pan en una panera tapado con un paño durante dos días para conseguir la textura deseada para hacer mis torrijas. Si queréis lo dejáis solo veinticuatro horas pero las torrijas os quedan con una textura más blanda que las que yo he hecho.