Hogaza de pan rústico
Entrepiedras Harina @harinaentrepiedras
Con esta receta conseguirás un pan perfecto para acompañar cualquier guiso, y en general, para el sopeteo. Al ser un pan muy sabroso también va muy bien con los desayunos.
Para conseguir los mejores resultados, te recomendamos que utilices nuestra Harina Selecta de Trigo Semintegral T80 molida en piedra.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bol, pon la harina y 700ml de agua para amasar durante 3 min a marcha lenta.
- 2
Realiza una autólisis de 30 min. Es un paso fundamental que ayudará a que tu masa sea más sencilla de manejar.
- 3
Ahora añade la sal, la masa madre, la levadura y los 30 ml de agua restantes de la medida inicial.
- 4
Amasa durante 8 min en marcha lenta hasta conseguir una masa homogénea.
- 5
Es importante que en este momento la temperatura de la masa esté a 22-24ºC.
- 6
Pon la masa a fermentar en bloque en la nevera durante unas 18-20h.
- 7
Saca la masa del frigorífico y divídela en piezas de 900g.
- 8
Bolea y deja reposar 15-20 min aproximadamente para después darle la vuelta y que se queden a la vista los surcos de la base, serán las vías de escape de los vapores generados en la próxima fermentación.
- 9
Ahora toca dar forma y dejar fermentar las piezas durante 1h30min a unos 22-24ºC.
- 10
Para el horneado, cuece la hogaza con vapor a una temperatura entre 240-260ºC.
- 11
Cuando hayan pasado 10 min, baja la temperatura 220ºC el resto del tiempo, aproximadamente 40-45 min. Comprueba que la hogaza está lista y deja que se temple para disfrutar de su sabor.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Entrepiedras Harina le encantará ver cómo quedó.
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#DeViralAReal #pan #pandemasamadre #masamadre
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