Cuore cioccolatoso a strati
Istruzioni per cucinare
- 1
Per preparare la pasta biscotto al cacao è innanzitutto necessario dividere i tuorli dagli albumi.
- 2
Nella ciotola con i tuorli aggiungere: 15 gr di zucchero (prendendoli dai 40 gr totali), il miele, i semi della bacca di vaniglia, l'acqua e montare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- 3
Aggiungere agli albumi il restante zucchero e montare a neve non troppo ferma, in modo che sia più semplice amalgamarli al resto del composto.
- 4
Unire tuorli e albumi ed amalgamare delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.
- 5
Setacciare il cacao amaro e la farina ed unirli al resto del composto.
- 6
Imburrare una leccarda da forno e foderarla con carta forno, versare il composto e stenderlo in maniera omogenea con una spatola, facendo in modo che raggiunga un'altezza di 1 cm. Infornare a 220º per 6-7 min
- 7
Estratte la leccarda dal forno e lasciar raffreddare completamente la pasta biscotto prima di tagliarla con un coppapasta della forma che si desidera (in questo caso a forma di cuore).
- 8
Intanto che la pasta biscotto si raffredda, preparare la ganache al cioccolato: tritare finemente il cioccolato fondente, mettere la panna liquida in un pentolino e scaldarla senza farle raggiungere il bollore.
- 9
Togliere la panna dal fornello e aggiungere il cioccolato tritato nel pentolino, mescolando con una frusta per amalgamare meglio il composto.
- 10
Trasferire il composto in una ciotola, posizionare quest'ultima all'interno di un recipiente contenente del ghiaccio e montare con uno sbattitore elettrico.
- 11
Infine comporre il dolce alternando uno strato di pasta biscotto (spennellato con del latte freddo) ad uno strato di ganache al cioccolato. Decorare l'ultimo strato a piacimento con lamponi e gocce di cioccolato bianco.
Cooksnap
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