PROCEDIMENTO MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.
Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
Tritare molto finemente il cioccolato fondente e riporlo in una terrina.
Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà vellutato

Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.
Montare la panna, ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.
Versare il ripieno di cioccolato dentro lo stampo RAGGIO SILIKOMART, dopodiché mettere lo stampo nel freezer, per due, tre ore.

Prima di finire il tempo di congelamento per la mousse fondente preparate la mousse al cioccolato bianco.

PROCEDIMENTO: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso, e versare il composto successivamente in una ciotola contenente il cioccolato bianco tritato finemente. Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga nel composto caldo e lasciare raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.

Nel frattempo montare la panna e quando il composto al cioccolato bianco avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Versare il composto ottenuto sopra la mousse al cioccolato fondente, e rimettere di nuovo nel freezer fino al totale congelamento. Passato il tempo, levare il dolce dallo stampo, mettere sul piatto di portata e  decorare al vostro piacimento. Mettere il dolce nel frigo per almeno quattro ore prima di servirlo.