Repollitos de Bruselas en escabeche

Preparación:
Lavar los repollitos y sacar las hojas en mal estado y cortarlos al medio. En una olla colocar 50% de agua y 50% de vinagre, agregar 2 o 3 cucharaditas de sal fina y 1 o 2 de azúcar (según la cantidad);

Cortar en 3 o 4 porciones cada diente de ajo (o picado fino); .Calentar y cuando rompa el hervor colocar los repollitos, los cabos de ajo porro y el laurel;
Cocinar por 3 o 4 minutos (las hojas de repollito tomarán un verde opaco);

Colocar en un colador para escurrir y enfriar;
En un bol esparcir ají triturado y granos de pimienta, agregar los repollitos, los cabos de ajo porro, los dientes de ajos cortados, el laurel y mezclar cuidadosamente evitando que se desarmen los repollitos.

Verter aceite ¼ de frasco, previamente esterilizado y agregar la mezcla anterior, presionando levemente;
Cubrir totalmente con aceite el contenido y tapar;
Consumir después de 10 o 15 días de estacionamiento.
Una vez abierto conservar en heladera.