Lubina Salvaje a la Plancha con Ali Oli de Ajo Negro
Este plato es rápido, sano y excelente. Maridado con un Albariño Martín Codax te puede salir una comida redonda.
Lubina Salvaje a la Plancha con Ali Oli de Ajo Negro
Este plato es rápido, sano y excelente. Maridado con un Albariño Martín Codax te puede salir una comida redonda.
Paso a paso
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Se pide al pescadero que nos haga de cada lubina salvaje dos filetes bien descamados. En casa la lavamos y es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha.
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Para ello, cuando limpiemos la lubina en agua y quitemos las espinas que se le hayan pasado al pescadero, dejamos reposar los lomos o filetes de la lubina en platos con papel absorbente.
- 3
Una vez que esté seca, añadimos los 4puñqditos de Sal Fina por encima de la carne (no de la piel) y dejamos 10 minutos más antes de hacerlas para que termine de soltar el agua. Antes de introducirla a la plancha se volverá a secar la piel y la carne.
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Por otro lado hacemos el Ali Oli de Ajo Negro.
En un vaso batidor, añadimos el huevo (tamaño XL), el aceite, la sal y los dientes de Ajo Negro y las 10 Hojas de Albahaca. Introducimos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima empezamos a batir hasta que vemos que la mezcla sube hacia arriba. En ese momento es cuando empezamos a subir la batidora para que se termine de batir todo. De esta forma evitaremos que se corte (también es importante que el huevo esté frío)
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Ponemos la plancha en el fuego al máximo (6 de 6) y añadimos por encima la sal maldom y un chorro de A.O.V.E.
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. Introducimos cuando esté el aceite caliente las lubinas salvajes, (bien secas la piel y la carne) echamos sal maldom por la parte de la carne y encima las ponemos peso (en mi caso pongo los mismos platos donde se han secado las lubinas) para que no se arrugue la piel al calentarse.
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Las dejamos unos 2-3’ por cada lado y se sirven con la piel tocando el plato, añadiendo el aceite sobrante de la plancha por encima de la carne y decorando con perejil. Ponemos en el lateral del plato la Salsa de Ali Oli de Ajo Negro.
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