Tarta de espinacas, puerros y quesos

En una sartén, calentar la mitad de la mantequilla, añadir los puerros, el ajo, sal, pimienta y 3 cucharadas de agua, tapar y hacer sudar los puerros a fuego suave, hasta que estén tiernos, unos 15 min, Destapar y subir el fuego para que se evapore toda el agua.

Poner las espinacas en una cazuela grande con 3 cucharadas de agua, tapar y cocer 5 min a fuego suave, dejar enfriar y estrujar las espinacas para extraer toda el agua, picarlas. Añadir las espinacas y la mitad del parmesano a los puerros. En un bol, aplastar y mezclar bien el resto del parmesano, el ricotta, el feta, los huevos y sazonar.

Precalentar el horno a 200ºC. Fundir el resto de la mantequilla. Untar con la mantequilla derretida un molde de 20cm, poner hojas de pasta filo en el fondo y paredes del molde, untándolas con mantequilla a medida que se colocan. Mientras se realiza esta operación, hay que protejer la pasta filo con un trapo, para evitar que se seque y se rompa. Verter las verduras en el molde, luego añadir la preparación de los quesos. Doblar las hojas de pasta sobre la preparación untándolas con mantequilla derretida en los lugares donde se superponen. Untar la superficie también, y meter al horno 40 min. Dejar reposar 10 min antes de desmoldar. Colocar en una fuente y servir caliente.