Mermelada de naranjas amargas (o de Sevilla)

Lavar muy bien las naranjas, con esponja bien limpia.

Cortar las naranjas a la mitad.

Poner el jugo y las semillas en un bowl.

Cortar las cascaras con el ollejo muy finitas y poner en otro bowl.

Agregar 1 litro de agua al jugo con las semillas y los otros 4 litros a las cascaras. Se dejan así hasta el otro día. Si es verano, en heladera.

Al otro día se cocinan las cáscaras, se hierven hasta que, tomando un pedacito entre los dedos esta se deshace, se baja el fuego y se ponen a hervir el jugo con las semillas (que tiene la pectina) (no se extrañen que en algunos casos eses jugo parezca gelificado, no hay problema, al contrario) se hierven 15 a 20 minutos. Se agrega el jugo (sin las semillas) a las olla con las cascaras.

Se agrega el azúcar, se mezcla bien y se empieza a cocinar el dulce a temperatura alta. Siempre atentos a que no se rebalse...cuando esto sucede hay que bajar el fuego a mínimo por unos minutos,Volverlo a subir, revolver poquito y así sucesivamente hasta que por la evaporación y el cambio en el azúcar, ya no puede rebalsar más.

El dulce esta listo cuando, poniendo un poquito en un plato bien frío el dulce no corre.

Los frascos se preparan hirviéndolos a ellos como a las tapas en agua durante unos 5 minutos, se los deja enfriar y luego se les pasa alcohol tanto a los frascos como a las tapas y se los pone boca abajo hasta que se llenan.

Se llenan los frascos hasta el borde en caliente, ojo que es súper caliente y la quemadura de un dulce es casi casi como quemarse con caramelo!, cerrar los frascos también en caliente y darlos vuelta boca abajo.

Dejarlos enfriar de esta manera, esto hará que el dulce hirviendo queme el aire encerrado y se quede al vacío, dejar el dulce cerrado por hasta unas 72 horas al menos, para probarlo, una vez abierto un frasco ya hay que mantenerlo en la heladera.

Este tiempo mínimo de 72 hs hará que el azúcar (vuelta almíbar) y la fruta, se complementen y el dulce tenga mucho más sabor (algo así como una maduración) se guardan así en un lugar seco, fresco y oscuro de ser posible, pueden durar así mas de un año, muy muy muy importante que las tapas estén en muy buenas condiciones, sin golpes, se prefiere que sean nuevas. Se compran de a docena en las casas de envases. Ojo, esta cantidad rinde más de 5 kgs de dulce, en este caso yo hice 23 frascos de 210grs....probar una cantidad menor si no esta acostumbrado a hacer dulces.