Semiesferas de vichyssoise con base de cecina y crujiente de cecina

Lavamos muy bien los puerros dandoles un corte en cruz y quitamos muy bien la tierra.

Echamos los puerros troceados en vaso de la thermomix y trituramos durante 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite, la mantequilla y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos a un bol y dejamos enfriar se puede tomar templada o fría.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría unos 5 minutos.

Con un molde de emplatar del tamaño de las semiesferas cortamos unos círculos de cecina y reservamos.Con los restos de cortar la cecina los ponemos entre dos papeles de cocina y metemos un minuto al microondas,dejamos enfriar, con los restos pequeños los estrujamos entre los dedos y hacemos la sal de cecina y con los grandes dejamos para adornar nuestras semiesferas.

Montaje del plato ponemos en un plato bonito yo puse en una pizarra de Platos y Pizarras pondremos de base los círculos de cecina encima las semiesferas(se desmoldan muy bien)y rociamos con la sal de cecina el cebollino picado y una gota de aceite de oliva. Un plato delicioso y que queda muy vistoso me encanta este molde seguro que le saco mucho partido ya veréis,espero que os guste.