Vichyssoise con croutons al parmesano

Fundimos la mantequilla en una olla grande. Lavamos y cortamos la verdura y la manzana. Echamos todo en la olla.

Calentamos el caldo en el microondas y echamos todo dentro de la olla. Agregamos la hoja de laurel, cuando empiece a hervir, tapamos, bajamos a fuego moderado y dejamos 30 minutos. En mi caso lo dejé una hora a fuego lento.

Destapamos, quitamos la hoja de laurel y trituramos.

Agregamos la leche de avena y las hojas de cilantro

Disolvemos el miso en un poco de crema caliente. Agregamos la mezcla a la crema.

Dejamos reposar y enfriarse. Podemos ayudar con unos hielos si vamos justos de tiempo (en mi caso como siempre... 😅). Para preparar los croutons, Ponemos a precalentar la freidora de aire. Rallamos el queso parmesano y echamos el orégano. Cortamos el pan en dados tamaño croutons y los echamos en el bol del queso.

Echamos un par de zas de aceite de oliva spray a los croutons y mezclamos bien con los manos. Cuando pita la freidora, sacamos la bandeja, la forramos con papel de cocina, echamos los contenidos del bol encima y repartimos.

Ponemos la freidora a temperatura 150º durante 10 minutos. Sacamos, y dejamos reposar.

Y ya preparamos todo. Cortamos el aguacate y regamos con un poco de jugo cítrico (lima o limón). Echamos la crema en un bol, luego los croutons, luego los trozos de aguacate y puse unas semillas encima. Listo. ¡Un crema veraniega estupenda!