Pan con kéfir (pan batón)

En primer lugar ponemos en un vaso o recipiente la levadura desmenuzada, el azúcar y el agua templada. Removemos hasta que todo esté bien disuelto y lo dejamos reposar unos 10 minutos o hasta que veamos que se forman burbujas en la superficie, lo que nos indicará que la levadura se ha activado y está en perfectas condiciones para ser utilizada.

Yo he amasado con robot, pero se puede hacer a mano. En cualquier caso el procedimiento es el mismo. Ponemos en un cuenco grande o en el robot, la harina con la sal, el kéfir, la mezcla de agua, levadura y azúcar y amasamos unos 5 minutos, luego añadimos la mantequilla troceada y amasamos otros 10 minutos.

Untamos con un poco de aceite un bol. Hacemos una bola con la masa y la dejamos dentro. Tapamos con una tapa o film transparente. Y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Amasamos a mano un minuto aproximadamente para desgasificar la masa. La pesamos, ya que debemos hacer dos piezas de igual peso para que se horneen por igual, ya que lo harán juntas. Mi masa ha pesado 1'203 gr. Así que haré dos piezas de 600 gr. Hacemos dos bolas y las dejamos reposar 10 minutos. Así la masa se relaja y al estirarla no se resistirá.

Empezaremos a enrollar por uno de los extremos más estrechos, como se ve en la foto.

Y sellaremos al final dando pequeños pellizcos a la masa.

Tapamos con film y las dejamos dentro del horno apagado hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 200 grados, sólo con calor de abajo y ponemos una bandeja vacía en el fondo.

5 minutos antes de meter los panes al horno, calentamos al microondas un vaso de agua y lo echamos en esa bandeja del fondo. Así generamos vapor y conseguiremos una corteza crujiente.

Una vez hayan doblado el volumen los panes, les hacemos unos cortes transversales en la superficie y los pintamos con agua fría.

Al introducirlos al horno ponemos ya calor de arriba y abajo siguiendo a la misma temperatura.

Pasados 8 minutos de horneado retiramos la bandeja con agua del horno y seguimos horneando el pan 25 minutos más o hasta que estén dorados.