Ponemos la sartén con el aceite, cuando este caliente echamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Cuando lleve unos 10 min añadimos la carne y sal al gusto, meneamos y la tapamos, lo dejamos otros 10 min y echamos el tomate volvemos a tapar hasta que esté el tomate frito.

Estiramos la masa de la empanada, y le añadimos la enfritada echa anteriormente, habiendo escurrido TODO el aceite de la enfrita. Troceamos los huevos y lo echamos encima de la carne. También añadimos el pimiento de poquillo y el queso rallado.

Alisamos la segunda parte de la empanada y colocamos encima. Antes de meter al horno con la ayuda de un tenedor pinchamos toda la superficie de la empanada. Batimos un huevos y pintamos toda la superficie de la empanada. La ponemos en el horno a 180°C por abajo y arriba. Hasta que esté dorada.