Pan con masa madre
Bueno, aquí va uno de mis mayores descubrimientos durante el confinamiento. Y es que cuando le pillé el punto ya no hemos vuelto a comprar pan.
Cuelgo esta receta porque después de varios intentos y formas, esta es la que me parece más cómoda y sin riesgos para principiantes de estar pendientes de fermentación y cocción.
Esta receta no falla, yo he adaptado las cantidades, pero los truquitos he ido mezclando entre Iban Yarza y cuk-it en YouTube
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero vamos a refrescar la masa madre al 100%. Vamos a mezclar 100 gr de masa madre con 100 gr de harina y 100 gr de agua mineral. Mezclamos todo y dejamos reposar unas 4 horas o hasta que doble su volumen.
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Cuando tengamos lista la masa madre utilizaremos 200 gr para la receta y el resto lo volvemos a guardar en la nevera para la siguiente vez.
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Mezclamos los 200 gr de masa madre con el agua añadimos la sal y removemos. Después añadimos la harina y removemos hasta formar la masa. Lo dejamos reposar durante 1 hora.
- 4
Ahora vamos a amasar a intervalos de 20 min durante 1 hora. Lo podemos hacer en la misma fuente que haya reposado. Con las manos húmedas vamos llevando la masa del exterior al centro como en un moño. Una vez separado lo cogemos dejamos caer para que se estire un poco y doblamos sobre sí mismo, estiramos y doblamos dos o tres veces.
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Con ese proceso, estará amasado. Formamos un bollo con la masa y lo dejamos reposar 1 hora más.
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Después de ese tiempo lo tapamos y dejamos en la nevera hasta el día siguiente. Entre 12 y 24h lo sacaremos para hornear.
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Al sacarlo de la nevera lo dejaremos reposar una hora. Después lo sacaremos a la mesa enharinada y le daremos forma, llevando la masa exterior hacia el centro como si fueran los pétalos de una flor.
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Vamos a colocar en un bol un trapo (sin rizo) o servilleta con harina extendida. Dentro meteremos la masa con el recogido de pliegues hacia arriba. Ahí reposará una hora más.
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20 min antes precalentamos el horno a 230ºC calor arriba y abajo con una fuente de horno con tapa dentro.
- 10
Llegado el momento sacamos la fuente del horno, metemos el pan en ella y le hacemos los cortes que queramos (lo que se llama la greña del pan). Tapamos y metemos en el horno durante 20 min.
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Pasados los 20 min, ya habrá subido lo suficiente, así que quitamos la tapa y dejamos de 10 a 20 min más. Dependerá del horno y de los tostado que os guste. Yo lo dejé 10 min porque le puse el modo pizza con ventilador.
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Ya solo nos queda dejarlo reposar en una rejilla para que no se humedezca la base. Todavía guarda calor en su interior y se sigue cocinando. Así que dejar enfriar y listo. Espero que disfrutéis de esta maravilla igual que yo.
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