Pan con masa madre casera
Aunque queda mucho por aprender y mejorar, cada pan que hago va saliendo un poco mejor.
Y cada día me gusta más hacerlo!!
Estoy haciendo el 1er amasado con el robot Monsieur Cuisine, luego lo paso a la encimera y amaso a mano.
Podríamos sustituir 200 gr de la harina blanca por otro tipo: espelta, integral, centeno....
La masa madre también se puede hacer con harina integral, le da mucho sabor al pan y aporta más nutrientes
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para la masa madre: calentamos 20 segundos el agua en el micro, para que esté templada y añadimos la levadura para que se disuelva.
- 2
En un bol mezclamos la harina con el agua y levadura, lo integramos bien y dejamos la especie de masa con aspecto muy rudo en un tarro de cristal, tapado, unas 12 horas a
temperatura ambiente. Tiene que quedar suficiente espacio en el bote para que crezca.
- 3
Si no se va a utilizar todavía o se utiliza solo una parte, se puede dejar fermentar y guardar en la nevera hasta 24 horas y luego congelarla. En el momento de usarla solo habría que recordar descongelarla con la antelación necesaria.
- 4
Pasadas las 12 horas empezamos con la masa: calentamos unos 20 segundos el agua en el micro y disolvemos la levadura.
- 5
En el vaso de la amasadora ponemos la harina, agua, sal y la masa madre (toda o una parte si queremos guardar un trozo para otra receta).
Con el programa de amasado de la máquina, integramos todos los ingredientes unos 2 minutos
- 6
Pasamos la masa a la mesa de trabajo y continuamos amasando a mano, haciendo pliegues y presionando, dos minutos, tapamos y dejamos reposar 15 minutos.
- 7
Repetimos el amasado a mano dos o tres veces más durante dos minutos cada vez, dejando reposar 15 minutos entre cada vez.
Dejamos la masa en un bol, tapamos con film y dejamos fermentar (fermentación en bloque), a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, o si tenemos tiempo entre 12 y 16h en la nevera para que haga una. fermentación lenta
- 8
Pasado el tiempo de fermentación, con una rasqueta dividimos la masa en dos, hacemos unos pliegues a cada parte y damos la forma deseada al pan, procurando dar presión al pan para que quede firme.
- 9
Dejamos reposar en un papel vegetal y tapamos con un trapo, durante 2 o 3 horas, para que aumente su tamaño.
- 10
Pasado el tiempo de fermentación en bola, hacemos unos cortes al pan, sin miedo, para que greñe bien en el horno
- 11
Precalentamos el horno a 200° y por otro lado ponemos a hervir agua.
- 12
Cuando el horno esté caliente, metemos el pan y debajo, un recipiente donde añadiremos el agua hirviendo para que haga vapor justo al inicio. De esta manera no se hará una crosta tan dura y el aspecto será más bonito y brillante.
- 13
Horneamos 50 minutos, durante la cocción, repetimos el proceso del agua, añadiendo agua hirviendo al recipiente para que haga vapor.
Otro truco es vaporizar un poco de agua al pan, quedará más brillante.
Listo!
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